Carne de Cordeiro

A carne de cordeiro é uma das melhores opções dos pequenos e médios produtores rurais da Metade Sul do RS. Há uma tradição na produção de ovinos, mas também há a necessidade de uma verdadeira revolução nos meios de produção ou, como diriam alguns economistas, uma quebra de paradigma. O Pobre Pampa sempre detestou estas expressões que pretendem enrolar o leitor, como se o escritor tivesse uma dimensão maior do que realmente tem.

Mas, voltando ao cordeiro, apesar de termos tradição na ovinocultura, não temos esta mesma tradição na produção de cordeiros. É contraditório? Aparentemente, sim. Mas apenas aparentemente. Em um próximo post, vamos tentar esclarecer melhor esta situação. Por enquanto, fiquem com esta belíssima receita.

Ingredientes:

1 paleta (perna dianteira) de cordeiro pesando cerca de 1kg
1 colher de chá de cheiro verde picado
1 dente de alho descascado e picado
1 colher de café de pimentinha vermelha
1 cebola média descascada e picada
1 copo de vinagre de vinho branco
10 folhas de hortelã fresca
½ colher de café de sal
1 copo de vinho branco seco

Modo de Preparar:
Coloque o cordeiro de molho no vinho branco e deixe por 15 minutos. Junte todos os demais ingredientes e faça-os penetrar entre os vãos da paleta para que fique bem temperada. Asse em braseiro médio durante 45 minutos virando de vez em quando para que fique dourado por igual. Sirva com o seguinte: Molho Especial para Carne de Cordeiro – ½ xícara de chá de vinagre de vinho tinto; ½ maço de cheiro verde picado; 1 maço de hortelã fresca, picada; 5 gotas de Tabasco (pimenta); ½ xícara de chá de vinho branco seco; 1 cebola média descascada e ralada. Misture bem todos os ingredientes e o molho estará pronto para servir.

Receita integrante do cardápio da Churrascaria Boizão Grill, em São Paulo
Imagem e receita: http://www.manualdochurrasco.com.br